پنیر‌های سالم و پنیر‌هایی که باید از خوردن آن اجتناب ورزید
تاریخ انتشار: ۷ مهر ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۸۷۸۱۷۵۶
فرارو- اگر بخواهید مجموعه‌ای از مواد غذایی "ناسالم" را فهرست کنید پنیر احتمالا در صدر فهرست قرار می‌گیرد. این لبنیات مورد علاقه از لحاظ تاریخی به دلیل محتوای چربی اشباع بالا و ارتباط با کلسترول بالا در فهرست مواد غیر مفید قلمداد می‌شد. این در حالیست که بررسی‌های علمی اخیر پنیر را در زمره مواد غذایی‌ای که می‌توانند مفید باشند قرار می‌دهند.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
به گزارش فرارو به نقل از دیلی تلگراف، در تحقیقات تازه صورت گرفته توسط مرکز ملی سالمندان و پیری شناسی اوبو در ژاپن به بررسی عادات غذایی بیش از ۱۵۰۰ نفر بالای ۶۵ سال در توکیو پرداخته شد. نتیجه این مطالعه نشان داد که در تست‌های شناختی میانگین امتیاز افرادی که پنیر می‌خوردند کمی بالاتر از افرادی بود که پنیر مصرف نمی‌کردند. مصرف پنیر هم چنین به طور کلی با کاهش شاخص توده بدنی (BMI) و فشار خون، سرعت راه رفتن سریع‌تر و رژیم غذایی متنوع‌تر به طور کلی مرتبط بود. محققان نتوانسته اند علت دقیق ارتباط پنیر با فواید سلامتی را تشخیص دهند: یک نظریه این است که افرادی که پنیر می‌خورند در کل تغذیه بهتری دارند. با این وجود، محققان خاطر نشان ساختند که علت ممکن است آن باشد که پنیر حاوی مواد مغذی‌ای است که از عملکرد شناختی پشتیبانی می‌کنند؛ بنابراین آیا خوردن پنیر بیش از آن چه که تصور می‌شد برای سلامتی مفید است؟
"جنا هوپ" متخصص تغذیه می‌گوید: "پنیر دارای برخی نکات منفی است، زیرا سرشار از چربی‌های اشباع شده می‌باشد که کلسترول بد را افزایش می‌دهد و می‌تواند منجر به بروز حملات قلبی و سکته شود. بنابراین، شما نباید بیش از حد پنیر بخورید. از سوی دیگر، پنیر منبع خوبی از پروتئین است و می‌تواند از نظر ریز مغذی‌ها بسیار غنی باشد. بنابراین، پنیر می‌تواند به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل برای شما مفید باشد".
دکتر "دوان ملور" متخصص تغذیه استاد ارشد دانشگاه استون می‌گوید: "ما در رژیم غذایی خود به مقداری چربی نیاز داریم. چربی منبع کلیدی انرژی در مواقع مواجهه با دشواری غذایی است و برای محافظت از اندام‌های حیاتی ما به مثابه یک ضربه گیر عمل می‌کند. هم چنین، کلسترول برای ساخت هورمون‌های استروئیدی مورد نیاز بدن از جمله ویتامین د، هورمون‌های جنسی و کورتیزول مورد استفاده قرار می‌گیرد و در نهایت آن که به انتقال ویتامین‌ها و مواد معدنی مانند ویتامین‌های آ، ای، د و کا که محلول در چربی هستند در سراسر بدن کمک می‌کند".
پنیر علاوه بر چربی‌های حیاتی مورد نیازمان حاوی کلسیم می‌باشد که برای استحکام استخوان‌ها مهم است و ویتامین‌های ب از جمله ب ۲ و ب ۱۲ که به بدن کمک می‌کند انرژی را از غذا آزاد کند. اگرچه پنیر حاوی چربی‌های اشباع شده می‌باشد، اما ممکن است به اندازه سایر منابع چربی اشباع شده مانند گوشت قرمز برای شما خطرناک نباشد. در واقع، نتیجه مطالعه‌ای صورت گرفته توسط کمبریج در سال ۲۰۲۱ میلادی نشان داد افرادی که لبنیات می‌خورند نسبت به افرادی که همان مقدار چربی اشباع شده از گوشت قرمز را مصرف می‌کنند کمتر به بیماری‌های قلبی عروقی مبتلا می‌شوند. نتیجه آن پژوهش نشان داد ماست و پنیر حاوی ویتامین کا ۲ و محصولات تخمیری می‌باشند که مطالعات قبلی نشان می‌داد با کاهش خطر بیماری قلبی مرتبط هستند.
پنیر تخمیر شده مانند پنیر سوئیسی گرویر، آبی (بلوچیز) و گودا با باکتری‌هایی از جمله لاکتوکوکس، استرپتوکوک و لاکتوباسیلوس ساخته می‌شود. هوپ می‌گوید: "این باکتری‌ها روده را اصطلاحا تبدیل به مستعمره خود می‌کنند و به سطوح بالاتر "باکتری‌های خوب" در روده کمک می‌کنند که می‌توانند به هضم غذا کمک نمایند".
تشویق این "باکتری‌های خوب" هم چنین می‌تواند التهاب را کاهش دهد. این نکته‌ای مهم است، زیرا التهاب در صورت عدم کنترل التهاب می‌تواند به سلول‌ها آسیب برساند. بوتیرات یک اسید چرب با زنجیره کوتاه که توسط میکروب‌های روده شما تولید می‌شود به کاهش خطر زوال عقل کمک می‌کند. ما کاملا مطمئن نیستیم که این به چه علت است، اما احتمال آن وجود دارد بدان خاطر باشد که التهاب در مغز را کاهش می‌دهد و ممکن است به سلامت طولانی مدت مغز و عملکرد شناختی کمک کند.
هوپ می‌گوید: "واقعیت آن است که کلسیم در اکثر پنیر‌ها به وفور یافت می‌شود، زیرا با شیری ساخته می‌شوند که توسط گاو‌ها برای تقویت رشد استخوان در گوساله‌های تولید می‌شود و این امر در ساخت استخوان‌ها و دندان‌های قوی برای ما نیز حائز اهمیت است".
پنیر‌های سفت‌تر دارای مقادیر بیش تری کلسیم هستند. از نظر پنیر‌هایی که در سوپرمارکت‌ها پیدا می‌کنید بالاترین محتوای کلسیم در پارمزان یافت می‌شود که حاوی ۱۹ درصد از مقدار توصیه شده روزانه کلسیم در هر وعده ۳۰ گرمی است. در مقابل، پنیر‌های نرم‌تر تنها ۴ درصد کلسیم دارند.
علاوه بر کلسیم پروتئین موجود در پنیر به عضله سازی کمک می‌کند. علیرغم آن که ما بخش عمده پروتئین خود را از گوشت دریافت می‌کنیم در صورتی که گیاهخوار هستید پنیر نیز می‌تواند منبع خوبی برای تامین پروتئین باشد.
هوپ می‌گوید: "من پنیر‌های نرم تری مانند موزارلا و فتا را برای دریافت پروتئین توصیه می‌کنم. این نوع از پنیر‌ها چربی‌های اشباع شده کمتر و در نتیجه کالری کم تری دارند و منابع خوبی از پروتئین هستند همان پروتئینی که ما می‌خواهیم بیشتر در رژیم غذایی مان بگنجانیم".
پنیر موزارلا حدود ۳-۴ گرم پروتئین در هر وعده ۳۰ گرمی تامین می‌کند البته موزارلا می‌تواند حاوی مقدار زیادی نمک باشد بنابراین بهتر است در مقادیر کمتر مصرف شود.
هم چنین، برخی از پنیر‌ها حاوی ید هستند که برای توانیای شناختی مهم است. ید یک ماده معدنی است که غده تیروئید از آن برای ساخت هورمون‌های تیروکسین و تری یدوتیرونین استفاده می‌کند که به ایجاد پروتئین‌ها و فعالیت آنزیم‌ها به ویژه در مغز کمک می‌کنند.
هوپ می‌گوید: "دلیل دیگری که ممکن است مطالعه ژاپنی پنیر را با سلامت مغز مرتبط سازد این است که در برخی از پنیر‌ها ید وجود دارد که برای عملکرد شناختی بسیار مهم هستند. بهترین پنیر برای محتوای ید پنیر چدار است.
پنیر‌هایی که باید از مصرف آن اجتناب ورزیدعلیرغم آن که پنیر فواید زیاید برای سلامتی دارد باید در میزان مصرف آن جانب اعتدال را رعایت کنید. کارشناسان توصیه می‌کنند که افراد سعی کنند بیش از ۳۰ تا ۴۰ گرم پنیر به ویژه پنیر‌های سفت مانند چدار و پارمزان در روز مصرف نخورند. میزان پیشنهادی مصرف روزانه پنیر نصف اندازه یک گوشی تلفن هوشمند آیفون است.
پنیر‌های نرم‌تر دارای چربی اشباع کم تری هستند بنابراین خوردن ۱۰۰ گرم از آن نوع از پنیر‌ها در روز ناسالم نخواهد بود. مهم‌ترین چیزی که باید به آن توجه داشته باشید نمک است که می‌تواند در پنیر‌هایی مانند بلوچیز به میزان بالایی وجود داشته باشد. به طور مشابه پنیر‌های سفت مانند چدار می‌توانند سرشار از چربی‌های اشباع شده باشند.
منبع: فرارو
کلیدواژه: قیمت طلا و ارز قیمت موبایل چربی های اشباع شده رژیم غذایی چربی اشباع پنیر ها باکتری ها پنیر هایی هم چنین
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت fararu.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فرارو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۸۷۸۱۷۵۶ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
میان وعده هایی سالم برای کودکان
بنا به این گزارش، همان‌گونه که خوردن وعده‌های غذایی سالم و مغذی برای رشد و تکامل کودکان توصیه می‌شود، استفاده از نوشیدنی‌های مفید نیز مستثنی نیست. اکثر کودکان عاشق نوشیدنی‌های شیرین و رنگارنگی هستند که چیزی جز شکر و اسانس نیستند. حال چگونه خانواده‌ها می‌توانند سالم‌ترین نوشیدنی‌ها را برای کودک خود انتخاب کنند.
دکتر سمیرا ابراهیم‌اف متخصص تغذیه درباره اهمیت نوشیدن مایعات برای کودکان می‌گوید:
بچه‌ها باید آن قدر مایعات در طول روز استفاده کنند که همیشه رنگ ادرار روشنی داشته باشند. به غیر از ادرار اول صبح، که رنگ‌اش فرق می‌کند نباید رنگ آن تیره باشد. می‌توان از آب خالص یا نوشیدنی‌های سالم دیگری برای آنها استفاده کرد. آب میوه طبیعی یا بهتر از آن اسموتی‌ها هستند، که در آن میوه را با کل پوست‌اش در مخلوط کن می‌ریزند و به صورت مایع در می‌آورند. از اسموتی‌ها می‌توان هم به عنوان منبعی از مایعات استفاده کرد و هم فیبر می‌رساند. نوشیدنی‌های سنتی مانند شربت خاکشیر را هم داریم که دانه‌های آن می‌تواند به سلامت دستگاه گوارش بچه‌ها کمک کند این به شرطی است که با شیرینی خیلی کم درست شود. این نوشیدنی می‌تواند به بچه‌هایی که در محیط‌های باز بازی می‌کنند و ساعت‌های طولانی بیرون هستند، کمک کند.
وی درباره مصرف آب میوه‌ها و نوشیدنی‌های دیگر موجود در بازار برای کودکان گفت:
نوشیدنی‌های صنعتی موجود در بازار چند نوع هستند. یک سری از آب میوه‌ها قسمت عمده‌شان شکر و مقداری اسانس است که سالم نیستند اما آب میوه‌های صنعتی که روی آنها صد درصد طبیعی قید شده است، مشکلی ندارند.
نوعی دیگراز نوشیدنی‌ها بر پایه لبنیات هستند که هر چه لبنیات در آنها ساده‌تر باشد یعنی شیر ساده باشد. خیلی بهتر است. برای بچه‌هایی که اصلا شیر نمی‌خورند اگر بتوانید شیر را در خانه طعم دار کنید و به آنها بدهید، خیلی خوب است. قاعدتا شیرهای طعم‌دار بیرون مخصوصا شیرکاکائوها چون شیرینی خیلی زیادی دارند. انتخاب خوبی نیستد. ولی گهگاه استفاده از آن مشکلی ندارد.
این متخصص تغذیه درباره خوردن بستنی و اینکه محدودیتی باید برای دادن آن به بچه‌ها داشته باشیم می‌گوید:
بستنی‌های یخی چیزی جز آب، شکر و اسانس نیستد. این نوع بستنی‌ها برای زمانی است که فرد احساس تشنگی زیادی کند در این صورت می توان از بستنی یخی فقط به عنوان یک مزه استفاده کرد. نباید جای ثابت در رژیم غذایی بچه‌ها به خاطر رنگ‌هایی که به آن اضافه می‌شود داشته باشد.
بستنی‌هایی هم که بر پایه شیر هستند به هر حال درصد چربی بالایی و شکر زیادی دارند بنابراین آزاد بودن بچه در استفاده از هر تعداد از آنها، قابل قبول نیست. چون اگر بچه مستعد پر وزنی باشد خوردن بستنی باعث می‌شود که کالری اضافه بگیرد و چاق شود. اگر هم بچه بدغذا باشد و انتخاب‌های محدودی داشته باشد با خوردن بستنی سیر می‌شود و همان چند انتخاب محدود را هم که قبلا داشت الان دیگر ندارد.
به بستنی باید به عنوان یک میان نگاه کرد و هر روز استفاده نشود. مگر این که کمبود وزن در بچه خیلی زیاد باشد که بخواهیم با خوردن بستنی جبران کنیم. ولی به هر حال بهتر است در فاصله غذاها خورده شود. مثلا 2 ساعت بعد از وعده اصلی، تا به آن کالری اضافه نشود و جلوی دریافت وعده بعدی را نگیرد.
ابراهیم‌اف در پاسخ به سوالی درباره این که، اهمیت کدام یک از گروه‌های لبنی بیشتر است، گفت:
هر کدام از گروه‌های لبنیات خاصیت خاص خودشان را دارند. ترکیبات‌شان در مقادیر مشخص تقریبا شبیه همدیگر است. توصیه می‌شود از همه این گروه‌ها استفاده کنند. اگر شیر نمی‌تواند بخورد. می‌توان از آن در غذاها به صورت فرنی، شیر برنج، ماست، دوغ کم نمک، کشک استفاده کرد.
وی در پایان در باره مضرات نوشابه بر رشد کودکان می‌گوید:
این نوشیدنی باعث سیری کاذب در بچه‌ها می‌شود چرا که به دلیل داشتن قند، قند خون آنها را بالا می‌برد، در نتیجه میلی به غذا پیدا نمی‌کنند. این قند همچنین باعث خرابی دندان در کودکان نیز می‌شود. گازی هم که در نوشابه وجود دارد ممکن است برای بعضی از بچه‌ها مشکلات گوارشی ایجاد کند. نوشابه مانع از جذب کلسیم نیز می‌شود بنابراین می‌تواند در رشد بچه‌ها اختلال ایجاد کند.
منبع: خبرگزاری ایسنا
پلمب بیمارستان محب مهر به دلیل کشف حجاب صحت ندارد